『蕎道庵　蕎麦屋開業マニュアル』は、蕎麦屋開業をお考えの方へ向けた、蕎麦屋の教科書的存在と自負しております。
 

　そば教室や書籍は、理想論は教えてくれますが実践的な事は何も教えてもらえない様に感じます。そば店を開業するに当たって一番大切で、一番皆様が習いたい要素の筈なのですが…。正直、実際の現場で理想論で仕事をしていたら効率が悪過ぎて、話になりません。
　どこまで事前に仕込んで、その仕込んだ物は翌日も使えるか否か。効率良く美味しいを提供する方法等もマニュアルに書きました。

　そば教室の利点は『手打ちそばを練習できる環境』が在る事位でしょう。しかし、手打ちそばの手順さえ覚えてしまえば、一人でも自宅でも十分練習ができます。勿論、当マニュアルでも分かり易く記したので、ご自分のペースで、好きな時に、好きなだけ練習ができます。

　脱サラ等で独立をお考えの方は勿論、既存の店の業態変更をお考えの方、そば店に興味の有る経営者の方、そば店で修行中の方、現役の職人の方迄、幅広く活用して頂けると自負しております。

　また、そばの知識の事も記しましたので、お客様の質問等もすんなりと答える事ができる様になると思います。他にも、手打ちうどんや変わりそばの項や、季節のそばや蕎麦料理、一品料理のレシピ、汁の作り方等々、全くの初心者の方にも分かり易く解説しています。また、お勧めの業者さんの一部も書きました。
　私は、今は無き伊東の一茶庵のそば教室を卒業後、一茶庵にて修行に入り、他店での店長等を経験した後、主に手打ちそば担当や、厨房責任者として２店の一茶庵にて、職を全うして来ました。この経験が皆様のお役に立てれば何よりです。

　名店の味や、仕事の効率を知り、貴店にお役に立てる『実践的な』マニュアルであると、自負しております。そば教室や本とは違い、徹底的に『実践』と『初心者に優しく』という点にこだわりました。

『蕎道庵　蕎麦屋開業マニュアル』目次・内容


　１．蕎麦の種類、基本
　２．汁のとり方(返し、出汁)
　３．蕎麦の歴史、蕎麦粉について
　４．手打ち蕎麦の道具
　５．手打ち蕎麦の手順
　６．薬味について
　７．種物の種類
　８．天ぷら
　９．鴨、鶏
１０．季節の蕎麦
１１．変わり蕎麦
１２．蕎麦料理
１３．蕎麦の食べ方
１４．うどん
１５．食材の仕入れ、管理
１６．開店準備
１７．蕎麦屋の仕事
１８．蕎麦、うどんのレシピ
１９．一品料理のレシピ
２０．コース料理
２１．最後に　

全２１カテゴリー
Ａ４　１１２ページ
２４，０００円(税・送料込)
レターパック５００で発送


 
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　『蕎道庵　蕎麦屋開業マニュアル』は『蕎道庵　通信そば教室』のテキストとしても使用しております。筆者の考えやプロフィール等がご覧になれますので、宜しかったら『蕎道庵　通信そば教室』のサイトもご覧下さい。
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http://sobamanual.bokunenjin.com/